Przepis
Asian Fish Bowl
Bowl inspirowany kuchnią azjatycką, ale w prostym, streetfoodowym wydaniu.
Bazą jest mieszanka ryżu z warzywami oraz chrupiące panierowane porcje z mintaja tzw. „ogonki”. Przepis z Letniego Foodbooka FRoSTA Foodservice.
Całość idzie w kierunku lekkiej pikantności i świeżości: dodatki warzywne budują wyrazisty, ale nadal czytelny azjatycki charakter. To dobra propozycja do food trucków, eventów, lunchowego menu i sezonowych punktów gastronomicznych. Bowl wygląda efektownie, łatwo się go składa, a dzięki gotowej bazie od FRoSTY można szybko przygotować powtarzalne danie bez gotowania ryżu od zera.
10 minuty
porcje:
1
Przygotowanie
Składniki
- 200 g
- Mrożona mieszanka ryżu z warzywami
- 2 szt
- Ogonki z mintaja
- 50 g
- Fasola Mung (kiełki)
- 50 g
- Fasolka Edamame
- 50 g
- Marchew
- 251 g
- Imbir różowy (marynowany)
- 15 g
- Szczypiorek
- 3 g
- Sezam
- 20 g
- Salsa Mexicana
- 1 szt
- Alternatywnie - kuskus z warzywami
- 1 szt
- Alterntaywnie - szafranowy ryż z warzywami
- 1 szt
- Alternatywnie - filet w chrupiącej panierce
Sposób przygotowania:
- Mieszankę ryżu z warzywami FRoSTA podgrzać na
płycie, patelni albo grillu, a następnie przełożyć do
bemara. Najlepiej pracować partiami i uzupełniać
bazę w trakcie sprzedaży. - Panierowane porcje z mintaja „ogonki” przygotować
we fryturze. Czas smażenia dopasować do frytownicy,
ilości wsadu i temperatury oleju. Ryba powinna być
gorąca w środku, a panierka chrupiąca. - Przygotować dodatki: edamame, marchew krojoną na
mandolinie, odsączony imbir, kiełki mung i posiekany
szczypiorek. Sos salsa mexicana podawać
z dyspensera albo butelki.
Rada od Macieja Lesika (Krolleski i Przyjaciele) – autora Letniego Foodbooka FRoSTY:
To jest jeden z najmocniejszych bowli pod imprezy masowe. Ryż może być gotowy w bemarze, dodatki przygotowane w GN-ach, a ryba smażona na bieżąco. Samo składanie porcji jest szybkie i łatwe do opanowania nawet przy większym ruchu.
Mieszanka ryżu z warzywami FRoSTA to gotowa baza do podgrzania. Nie trzeba gotować ryżu od zera, a po podgrzaniu produkt dobrze trzyma strukturę w cieple — ryż pozostaje sypki, a warzywa nie rozpadają się od razu. Najlepiej pracować partiami: dogrzewać mniejsze ilości
i uzupełniać bemar w trakcie sprzedaży.
Przy dodatkach ważna jest organizacja. Marchew najlepiej kroić na mandolinie, imbir dobrze odsączyć, a szczypiorek siekać wcześniej, ale bez robienia zbyt dużego zapasu. Kiełki mung są tutaj lepszym wyborem niż kiełki pora — dają świeżość, objętość, dobrze pasują wizualnie
i lepiej trzymają food cost.
