Przepis
Tex-Mex Crunch Bowl
Jest kolorowy, konkretny i „na bogato” — dla gości, którzy szukają pełnego dania, a nie lekkiej przekąski.. Przepis z Letniego Foodbooka FRoSTA Foodservice.
Bazą jest ryż z szafranem i warzywami, który nadaje misce ciepły, wyrazisty charakter.
To bowl, który dobrze sprawdzi się na eventach, w food truckach,
sezonowych punktach gastronomicznych i wszędzie tam, gdzie
liczy się sycąca porcja, szybka wydawka i atrakcyjny wygląd dania
już przy podaniu.
porcje:
1
Przygotowanie
Składniki
- 200 g
- Mieszanka szafranowego ryżu z warzywami
- 1 szt
- Kotlet wegetariański
- 10 g
- Kiełki pora
- 50 g
- Fasola (czerwona)
- 20 g
- Szczypiorek
- 35 g
- Sos mexicana
- 50 g
- Rzodkiew biała
- 30 g
- Kukurydza
- 79 g
- Nachos
- 50 g
- Papryka (czerwona)
- 1 szt
- Alternatywnie: ryż z warzywami
- 1 szt
- Alternatywnie: kuskus z warzywami
- 1 szt
- Alternatywnie: burger wegański
Sposób przygotowania:
- Ryż z szafranem i warzywami podgrzać,
następnie przełożyć do bemara i pracować partiami
w trakcie sprzedaży. - Burger z grillowanych warzyw przygotować
z produktu zamrożonego we fryturze. Po usmażeniu
pokroić w paski albo kawałki. - Przyszykować dodatki: fasolę, kukurydzę, paprykę,
białą rzodkiew, szczypiorek, sos mexicana i nachosy.
Nachosy dodawać bezpośrednio przed wydaniem,
żeby pozostały chrupiące.
Rada od Macieja Lesika (Krolleski i Przyjaciele) – autora Letniego Foodbooka FRoSTY:
To danie jest bardzo proste do złożenia, ale trzeba dobrze ustawić stanowisko i kolejność pracy. Najpierw ciepła baza, potem burger, później zimne dodatki, sos i dopiero na końcu nachosy. Jeśli każdy element ma swoje miejsce, bowl można składać szybko i powtarzalnie nawet przy dużym ruchu.
Ryż z szafranem i warzywami dobrze sprawdza się jako ciepła baza w bemarze. Nie trzeba gotować ryżu od zera, a po podgrzaniu produkt trzyma strukturę i nie robi się szybko papkowaty. Najlepiej pracować partiami i uzupełniać bemar w trakcie sprzedaży.
Burger z grillowanych warzyw najlepiej przygotowywać z produktu zamrożonego we fryturze. Po usmażeniu można go pokroić w paski albo kawałki i ułożyć na bowlu. Jeśli burger ma chwilę poczekać, nie układamy kawałków ciasno jeden na drugim, żeby się nie zaparowały. Nachosy dodajemy zawsze na końcu — to one robią efekt crunch.
